コーヒーのサイフォンの淹れ方

コーヒーサイフォンは、19Cのヨーロッパで発明されて、日本には大正時代にやってきたといわれている。最初の誕生から改良を加えられて、コーヒーのサイフォンの方式の違いによって特許もとられている。しかし・・だ。19Cのヨーロッパで考えられたコーヒーサイフォンの方式が、20Cのアメリカで特許が認められたということもあるらしい。なんだかなぁ。1915年、パイレックス製のサイフォンが生産された。やっぱ、パイレックスだよね。日本の国産コーヒーサイフォンは、1925年に生産されたとのことだ。この会社は今も続いているが、コーヒーサイフォンに限らず、何事でもそうだろうけど、最初に何かをやる、作ってみる時って、イロイロ創意工夫するよね。そういう人だけが何かを成し遂げるのかなぁ。このコーヒーサイフォンの会社の当時の創業者の苦労話は、読んでいてなかなか興味深い。

サイフォンでコーヒーを入れる場合、その味に関わる要素は４つある。

挽き
抽出時間
火力
攪拌

焙煎については、今回のコーヒーサイフォンの話では、おいておく。

当たり前だが、コーヒーサイフォンに限らず、豆の挽き具合が細かければ、味が濃くなる。
またコーヒーサイフォンの上の漏斗に留まる時間が長くなれば、抽出時間が長くなって、味が濃くなる。

コーヒーの味と香りにはいくつかの要素がある。
細かさでひき出せるもの、時間でひき出せるものが異なる。

逆に、出て困るエグミ、無くなってしまい勝ちな香りも考慮する。
単純に挽きを細かくすれば、時間を長くやればいいというものではないのだ。

これは、もう、コーヒーサイフォンでの抽出の回数をやるしかない。
まず、標準的な方法で入れてみて、抽出時間のみを、少し変えてみる。
何を変えててみると繰り返す。

ハッキリ言うがコーヒーサイフォンで淹れるのは、趣味の領域だ。忙しいならば、素直に、ペーパードリップにしよう。しかし、コーヒーサイフォンは、その再現性が優れている。同じようにやれば、ほぼ同じ味がコーヒーサイフォンは出すことができ、ファンも多いのだ。

コーヒーサイフォンの火力の調整は、湯の温度への影響だけの話ではない。むしろ上昇速度など、抽出時間にも関わるところだ。
コーヒーサイフォンでは、アルコールランプを調整するわけだが、芯の長さよりも距離で調整するほうが、楽だと思う。

そして、攪拌。コーヒーサイフォンでは、これも大きな要素じゃないだろうか。
下手なことをすれば香りは全部飛ぶ。
この攪拌は、人により、いろいろな方法をとる。
コーヒーサイフォンの上部で、粉を均し、蒸すつもりで抽出する人もいれば、最初に一気に（静かにだが）混ぜてしまう人もいる。
どちらかと言えば、俺は、蒸らし派だ。
学生時代にバイトしていたコーヒー屋さんで教わった方法が、ベースになっている。
喫茶店で、が～と、一気に、勢いよくやっているのを見ると、「あ～」と叫びそうになるw

コーヒーサイフォンは、時間のある時にしか使わない。普段、忙しい朝は、素直にペーパーフィルターを使っている。でも、時に、ゆったりとした時間をコーヒーで過ごしたい時は、やはりコーヒーサイフォンで淹れてみたいと思う。

コーヒー サイフォンの維持や手入れや消耗品は、コーヒーそのもの以外に、主に３つある。

・アルコールランプ
・攪拌の棒
・フィルター


コーヒー サイフォンのフィルターは、味に直結する（雑味がでる）など、隠れたポイントだが、まず、アルコールランプについて。。

アルコールランプだが、芯の長さは、一度決めてしまえば、思い出したら直す程度のことで、かまわない。が、燃料のアルコールは、揮発性であり、フタをしていても、やはり減っていく。
コーヒー サイフォンを専門店など、業務で使う場合には、大きな問題にはならないが、一日一回、コーヒー サイフォンを使う程度であれば、揮発する量の割合は、バカにならない。

できることはあまりなくて、せいぜい、他の熱を出す器具から離れた場所においておくくらいしか、家庭でできることは、ないだろう。

コーヒーのサイフォンで、コーヒーを入れるときに必要になるののが、攪拌のための棒・・というか、ヘラというか。
正式の名称は知らない。

コーヒーの粉を、静かに均すことができれば、何を使ってもかまわないが、ある程度の巾があるもののほうが、使いやすいだろう。だからといって、コーヒー サイフォンのサイズより、大きいものを持ってきてはいけない。

手入れと言っても、コーヒー サイフォンを家庭で使う程度なら、特別なことは必要ない。使った後に、すぐ洗って、水をきっておけばいい。

業務で使う場合は、水を張ったコップの中に入れてしまう。

要するに、コーヒーの味が、棒に染込んで、それが変質したときに、雑味を出さないように・・という工夫をすればいいのだ。

コーヒー サイフォンは、ペーパードリップと比べて、気を使うことが、確実に増える。増えるが、それに勝るメリットがあり、それを大事にするかどうかは、その人の価値観だと思う。

コーヒーのサイフォンの手入れ、メンテナンスで、一番、味に影響してしまうのが、このフィルターだ。布製で、消耗品であるが、そうそう交換するものではないだろう。

コーヒー サイフォンで、コーヒーを入れた。カップに、注いだ。
さあ、すぐに飲みたい気持ちはよくわかる。
すごくよくわかる。

でも、そこで、もうちょっとだけ我慢。

すぐに、コーヒーサイフォンから、コーヒーの出し殻を、除き、フィルターを取り出し、洗って欲しい。そして、適当なサイズのコップなりカップに、新しい水をはり、そのフィルターを沈めて欲しい。

それから、おもむろに、一口をいただこう。

コーヒー サイフォンそのものは、ガラス製品だから、それほど味が付着したり、コーヒーの成分が残ったりするわけじゃない。だが、フィルターには確実に残る。
これをキレイにしておかないと、どうしても、雑味が出てしまう。

コーヒーのサイフォン の魅力のひとつには、コーヒーができてくるプロセスを目で楽しめるという演出効果も大きいと思う。

味には関係ないわい！と、真摯にコーヒーの味を極めようとするストイックなコーヒー求道者には、怒られてしまうかもしれない。

しかし、軟弱なただのコーヒー好きは、非難を覚悟で、あえていいたい。

コーヒーのサイフォン の魅力には、その製作プロセスが楽しめることがあるんだ、と。

とすれば、コーヒーサイフォンの購入の時に重要な要素は、デザインである。見栄えである。

これが、かっこよくなければ、コーヒーサーイフォンの魅力がない。

汚いのは論外だ。ガラスはピカピカにしておいてくれ。

コーヒーのサイフォンの淹れ方とは関係ないが、楽しむためのものじゃないか、そもそもコーヒーは。